طرز تهیه شامی نخودچی تهرانی به روش اصیل سنتی
به گزارش جعبه مهر، شامی ها در لیست بلندبالای غذا های ایرانی، آنقدر تنوع دارند که شاید کمتر کسی بداند و همه آن ها را چشیده باشد. شهر های مختلف ایران، هر کدام یک یا چند شامی یا کتلت را مخصوص به خود دارند که معمولا با موادی طبخ می شوند که در آن شهر یا منطقه به نوعی بومی هستند. شامی نخودچی هم یکی از غذا های محبوب تهرانی هاست که مشابه آن را در شهر های مختلف شمال کشور مانند گیلان، مازندران، رودبار و ماسوله، با نام ترش شامی درست می کنند و در آن معمولا از سبزی های محلی هم استفاده می شود، ولی دستور پخت شامی نخودچی از هیچ سبزی استفاده نمی شود. ما طرز تهیه شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی را به شما آموزش می دهیم و همه فوت و فن های آن را هم به شما می گوییم تا به روش اصیل و سنتی تهرانی درست کنید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوسفندی: 500 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ
سیر: 2 حبه متوسط
گوجه فرنگی: 3 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آرد برنح یا نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبغوره: 1/2 لیوان دسته دار فرانسوی
آب (جوش): 1 و 1/2 لیوان دسته دار فرانسوی
سیب زمینی: 1 عدد متوسط (در صورت دلخواه)
تخم مرغ: 1 عدد
زعفران دم کرده: 1 قاشق مرباخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه و فوت و فن های شامی نخودچی تهرانی به روش اصیل سنتی
مراحل طرز تهیه شامی نخودچی تهرانی
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی نخودچی، هم می توانید سس شامی را درست کنید و هم خود شامی نخودچی. ما ابتدا طرز تهیه شامی نخودچی را به شما آموزش می دهیم و شما در حین آماده شدن مواد شامی، می توانید سس آن را هم درست کنید. ابتدا پیاز، سیر و سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید و با قسمت ریز رنده، آن ها را رنده کنید. آب آن ها را کاملا بگیرید. این کار باعث می شود شامی شما موقع پختن به ظرف نچسبد و از هم نپاشد.
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید. آرد را به همراه تخم مرغ اضافه کنید. همه مواد را کاملا ورز دهید تا یک مخلوط منسجم و کمی چسبناک داشته باشید. روی ظرف را بپوشانید و برای مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه و فوت و فن های شامی نخودچی تهرانی به روش اصیل سنتی
در این مدت سس شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی را درست کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. می توانید از کره هم استفاده کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به آن کمی زردچوبه و فلفل و نمک اضافه کنید تا همه با هم تفت بخورند و طعم خام آن ها گرفته شود. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. بعد از اینکه طعم خامی گوجه فرنگی ها هم گرفته شد، آب جوش و زعفران دم کرده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا به آرامی مواد با هم بپزند. اگر از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده می کنید نیازی به گوجه فرنگی ندارید.
بعد از 1 ساعت که مایه شامی نخودچی استراحت کرد، آن را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره ورز دهید. یک تابه مناسب بردارید و در آن روغن بریزید. بعد از اینکه به حد کافی داغ شد، به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دستتان آن را به شکل دایره یا بیضی فرم دهید. سپس آن را در روغن سرخ کنید. برای همه مواد به همین ترتیب، هر دو طرف را سرخ کنید.
بعد از اینکه همه شامی ها آماده شدند، آن ها را در سس بچینید و از مایه سس روی شامی ها بریزید. بهتر است سس در ابتدا روی شامی ها را بپوشاند و بعد که حرارت را کم کردید، تا آب آن کشیده و غلیظ شود. در 10 دقیقه خاتمهی، آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید. بعد از 30 دقیقه پختن با حرارت ملایم، شامی نخودچی شما آماده است. می توانید آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
فوت و فن های طرز تهیه شامی نخودچی تهرانی
*یک نکته مهم برای رنده کردن پیاز این است که پوست پیاز را بگیرید، ولی خاتمهی آن را (قسمت ریشه) جدا نکنید. پیاز را بشویید و از سمت بالای پیاز شروع به رنده کردن، کنید. وقتی به خاتمه رسیدید، قسمت ریشه را دور بیندازید. در این حالت، پیاز شما در طول رنده شدن، از هم نمی پاشد و تا خاتمه سالم می ماند و می توانید کل آن را رنده کنید.
*در مرحله خاتمهی و طرز تهیه سس شامی نخودچی، می توانید از سبزی هایی معطر دلخواه استفاده کنید تا عطر بیشتری بگیرد.
*در طرز تهیه شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی می توانید از هویج رنده شده هم استفاده کنید.
منبع: گردشباندور زمین: دور زمین | سفر به دور زمین هیچوقت اینقدر آسون نبوده! تور ارزان، تور لحظه آخری، اروپا، تور تایلند، تور مالزی، تور دبی، تور ترکیه